奢侈品论坛|奢侈品论坛网|奢侈品交易论坛_[奢侈品论坛]

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

快捷导航
搜索

查看: 2892|回复: 0

泡酒和桃红酒跟各类菜肴的搭配

[复制链接]
qrcode
发表于 2013-1-1 13:59:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
  考量了口感轻重之后,接着要找寻味道的同质性。清炒绿色蔬菜适合使用清爽、带有蔬菜青草味的干白葡萄酒,例如长相思来衬托;菇类可以用经橡木桶熟成的赛美蓉搭配;鱼类料理,则需尽量避免搭配木桶味和单宁重的红酒,因为它会特别凸显出鱼的腥味;至于带有辣味的菜,则不妨用半甜的酒来解,例如德国迟摘白葡萄酒或者是西班牙的Cream雪莉酒;而黑胡椒牛柳则适合跟在重度烘烤的橡木桶中培养而成,具有熏烤味与胡椒味的赤霞珠一起品尝:从互补的角度来考虑,红酒里的单宁能分解肉中的蛋白质,两者互相中和之后肉不油腻了,酒也不涩了,所以越是吃有嚼劲的红肉时,就要搭配单宁越厚重的红酒。中国人习惯把酒当做解渴、助兴的配角,不似葡萄酒在西餐中那么不可或缺。
  当然,只要对酒和菜的特性掌握得好一点,葡萄酒这洋女婿或洋媳妇还是可以为我们的中式菜搭配增色不少。首先要打破的就是“红酒配红肉,白酒配白肉”的老生常谈。影响口味轻重的因素,除了肉的颜色,更多地在于烹调的方式和酱料、香料、佐料的运用。同样的猪肉,做成粉蒸排骨、蒜泥白肉、糖醋排骨或红烧肉,味道会大相径庭:粉蒸排骨可以用清爽型干白葡萄酒配,如意大利的灰皮诺;蒜泥白肉可以用酸度略高的微甜白葡萄酒配,如法国阿尔萨斯的雷司令;而糖醋排骨或红烧肉就必须用果味宜人、单宁轻柔的红酒,如勃艮第或新西兰的黑皮诺。
149686644.jpg

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则


快速回复 返回顶部 返回列表